14 овощных салатов. Сохраните эти рецепты

Все салаты можно заготавливать с появления овощей нового урожая и вплоть до глубокой осени. Каждый салат – хорошее дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы. 2-3 ложки салата, добавленного в суп, щи или борщ, изменят их вкус и придадут первым блюдам особую пикантность.

1. Салат «Молодчик»

Продукты:

  • 1. Цветная капуста — 2 кг.
  • 2. Морковь — 1,8 кг.
  • 3. Сладкий перец — 3 кг.
  • 4. Сахар — 300 гр.
  • 5. Соль — 100 гр.
  • 6. Уксус 6 % — 300 мл.

Как приготовить салат «Молодчик»:

Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком. Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек, или по вашему желанию. Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа.

Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом. Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки. Банки стерилизовать 12-15 минут.

2. Овощной салат

Продукты:

  • 1. Капуста — 5 кг.
  • 2. Репчатый лук, морковь и болгарский перец разных цветов — по 1 кг.
  • 3. Растительное масло — 0,5 л.
  • 4. Уксус 6 % — 0,5 л.
  • 5. Соль — 4 ст. ложки
  • 6. Сахар — 350 гр.

Как приготовить овощной салат:

Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов.

Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике или в погребе. При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.

3. Салат «Золотой запас»

Продукты:

  • 1. Помидоры — 4 кг.
  • 2. Морковь — 2 кг.
  • 3. Репчатый лук — 1 кг.
  • 4. Свекла — 1 кг.
  • 5. Уксусная эссенция 70% — 2 ст. ложки
  • 6. Растительное масло — 0,5 л.
  • 7. Соленая килька — 2 кг.
  • 8. Соль — 2 ст. ложки (по желанию)
  • 9. Сахар — 18 ст. ложек

Как приготовить салат «Золотой запас»:

Помидоры пропустить через мясорубку. Свеклу и морковь натереть на терке. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.

Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15-20 минут. Затем добавить помидоры и варить 2 часа. За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.

4. Салат «Кабачок – крутой бочок»

Продукты:

  • 1. Кабачки — 3 кг.
  • 2. Помидоры — 1,6 кг.
  • 3. Чеснок — 2 головки
  • 4. Сахар — 1 стакан
  • 5. Столовый уксус 6% — 1 стакан
  • 6. Растительное масло — 1 стакан
  • 7. Соль — 2 ст. ложки

Как приготовить салат «Кабачок – крутой бочок»:

Кабачки нарезать кубиками. 1 кг помидоров нарезать дольками, 600 гр помидоров натереть на крупной терке.

Чеснок пропустить через пресс. Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут. В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать.

Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.

5. Салат «Пир на весь мир»

Продукты:

  • 1. Очищенные кабачки — 3 кг.
  • 2. Болгарские перцы — 4 шт.
  • 3. Чеснок — 100 гр.
  • 4. Томатная паста — 360 гр.
  • 5. Сахар — 1 стакан
  • 6. Растительное масло — 1 стакан
  • 7. Соль — 2 ст. ложки
  • 8. Красный молотый перец — 1 ч. ложка
  • 9. Вода — 1 литр

Как приготовить салат «Пир на весь мир»:

Овощи пропустить через мясорубку. Томатную пасту развести в 1 л воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь.

С момента закипания варить 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса. Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.

6. Салат из кабачков и фасоли

Продукты:

  • 1. Кабачки — 3 кг.
  • 2. Стручковая фасоль — 2 кг.
  • 3. Болгарский перец — 1 кг.
  • 4. Зелень — 0,5 кг.
  • 5. Горький перец по вкусу

Для рассола:

  • 1. Вода — 1,5 литра
  • 2. Чеснок — 150 гр.
  • 3. Уксус 6 % -0,5 литра
  • 4. Соль — 150 гр.
  • 5. Сахар — 250 гр.
  • 6. Растительное масло — 350 гр.

Как приготовить салат из кабачков и фасоли:

Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом. Кипятить 30 минут, разложить в банки и закатать.

7. Салат из баклажанов

Продукты:

  • 1. Баклажаны — 2 кг.
  • 2. Болгарский перец — 1,5 кг.
  • 3. Помидоры — 1,5 кг.
  • 4. Репчатый лук — 1 кг.
  • 5. Чеснок — 200 гр.
  • 6. Зелень (петрушка, кинза)
  • 7. Растительное масло — 250 гр.
  • 8. Соль — 2 ст. ложки
  • 9. Уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка

Как приготовить салат из баклажанов:

Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину. Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками.

Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. Зелень порубить. Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию).

Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.

8. Салат из баклажанов «С колесиками»

Продукты:

  • 1. Баклажаны — 1,5 кг.
  • 2. Репчатый лук — 500 гр.
  • 3. Морковь — 500 гр.
  • 4. Помидоры — 1 кг. (вместо этого можно взять 500 гр. красных помидоров, 500 гр. сладкого перца и 2 больших антоновских яблока)
  • 5. Подсолнечное масло — 1,5 стакана
  • 6. Соль — 2 ст. ложки
  • 7. Сахар — 4 ст. ложки
  • 8. Отварной рис — 1 стакан

Как приготовить салат из баклажанов «С колесиками»:

Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см толщиной. Посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь.

Отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой.

Морковь и лук отдельно обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю. Добавить помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влить оставшееся масло.

Довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 минут. За 10 минут до конца варки добавить рис. Разложить в подготовленные банки и закатать.

9. Салат «Мои синенькие»

Продукты:

  • 1. Баклажаны — 5 кг.
  • 2. Капуста — 1,5 кг.
  • 3. Морковь — 0,5 кг.
  • 4. Чеснок — 200 гр.
  • 5. Уксус 6 % -250 гр.
  • 6. Болгарский перец — 4 шт.
  • 7. Горький перец, соль по вкусу

Как приготовить салат «Мои синенькие»:

Баклажаны сварить целиком, остудить и нарезать кольцами. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.

Чеснок мелко порезать. Горький и болгарский перец нарезать полосками. Все овощи перемешать, залить уксусом и оставить на 1 час. Через каждые 15 минут в течение часа мешать.

Затем сложить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

10. Салат «Ералаш»

Продукты:

  • 1. Баклажаны — 10 шт.
  • 2. Болгарский перец — 10 шт
  • 3. Репчатый лук — 10 шт.
  • 4. Чеснок — 5 зубков
  • 5. Помидоры — 10 шт.
  • 6. Горький перец — 1 стручок
  • 7. Сахар — 4 ст. ложки
  • 8. Соль — 2 ст. ложки
  • 9. Подсолнечное масло без запаха — 200 мл.

Как приготовить салат «Ералаш»:

Баклажаны не чистить, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду. Довести до кипения и воду слить. Болгарский перец нарезать соломкой, горький — колечками, чеснок измельчить.

Помидоры нарезать. Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло и варить 40 минут. За 10 минут до окончания варки положить 1 ч. ложку 70%-й уксусной эссенции.

Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации. Укрыть банки теплым и оставить на 5-6 часов.

11. Салат по-лузянски

Продукты:

  • 1. Красные помидоры -1 кг.
  • 2. Огурцы — 1 кг.
  • 3. Репчатый лук — 1 кг.
  • 4. Подсолнечное масло — 300 гр.
  • 5. Томатный соус — 250 гр.
  • 6. Соль по вкусу

Как приготовить салат по-лузянски:

Помидоры, огурцы и репчатый лук пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю. Залить маслом и томатным соусом. Поставить в духовку на 40 минут.

Посолить по вкусу и поставить в духовку еще на 5-10 минут тушить. Сложить в банки, можно закатать, а можно закрыть капроновыми крышками.

Хранить в холодильнике или в погребе. Из указанного количества продуктов выходит 6 пол-литровых банок. Салат можно добавлять к гарнирам, использовать для приготовления пиццы иди как намазку для бутербродов.

12. Салат «Радость лета»

Продукты:

  • 1. Сладкий перец — 5 кг. порезать на 4-6 частей,
  • 2. Морковь — 15 шт.
  • 3. Помидоры — 3 кг.
  • 4. Чеснок — 2 головки
  • 5. Петрушка — 1 пучок
  • 6. Растительное масло — 0,5 литра
  • 7. Сахар — 1 стакан
  • 8. Соль

Как приготовить cалат «Радость лета»:

Морковь натереть на средней терке. 3 кг помидоры пропустить через мясорубку. Чеснок пропустить через пресс или пропустить через мясорубку вместе с помидорами, петрушку мелко порубить.

Все сложить в большую посуду, добавить растительное масло, сахар, соль по вкусу, поставить на огонь и варить с момента закипания 40-50 минут. Разложить горячий салат в подготовленные банки и закатать металлическими крышками. Укутать и оставить до остывания примерно 7-8 часов.

13. Салат «Кубанский»

Продукты:

  • 1. Сладкий перец — 5 кг.
  • 2. Спелые помидоры — 2,5 кг.
  • 3. Чеснок — 300 гр.
  • 4. Растительное масло — 300 мл.
  • 5. Соль — 100 гр.
  • 6. Сахар — 200 гр.
  • 7. Уксус 70 % — 2 ст. ложки
  • 8. Петрушка — 100 гр.
  • 9. Черный молотый перец по вкусу

Как приготовить салат «Кубанский»:

Сладкий перец помыть, разрезать на 3-4 части. В широкую посуду положить измельченную петрушку и чеснок, горький перец, резаные помидоры, добавить соль, сахар и залить маслом.

Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут. В кипящую массу опустить дольки сладкого перца, влить уксус и варить 10 минут. В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.

14. Салат «Весь огород»

Продукты:

На 3-литровую банку потребуется:

  • 1. Мелкие огурцы — 8 шт.
  • 2. Бурые помидоры — 3 шт.
  • 3. Лук — 2 шт.
  • 4. Чеснок — 4 зубка
  • 5. Корешок петрушки, стебель сельдерея, тонкий корешок хрена, зонтик укропа, 2-3 стручка сладкого перца.
  • 6. Капуста

Для заливки: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара без горки.

Как приготовить салат «Весь огород»:

Капусту нашинковать. Овощи сложить в банку, промежутки заполнить капустой. Банку залить заливкой и стерилизовать 20 минут при температуре 85 градусов.

Добавить 5 ст. ложек 9%-го уксуса. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.