Сегодня мы хотим поделиться классическим рецептом капустняка, который был популярен среди запорожских казаков. В традиционном рецепте обязательно присутствуют свинина и пшено, а благодаря одной секретной смеси блюдо будет иметь необыкновенный вкус.
Продукты необходимые для приготовления:
- 900-1000 г свинины;
- Пол кило квашеной капусты;
- Пол кило картошки;
- 100 г сала;
- Три луковицы;
- 100 г сельдерея;
- 200 г морковки;
- 100 г корня петрушки;
- Один зубец чеснока;
- 40 г пшена;
- Один лавровый листик;
- Одна чайн. Ложка соли;
- 20 г петрушки.
Переходим к приготовлению:
Мясо помойте и положите в кастрюлю побольше. Налейте воду и поставьте на огонь сильной интенсивности.
После того, как бульон закипит, уменьшите огонь и положите целый лук и морковку. Варите час под закрытой крышкой, а после извлеките мясо из бульона.
Оставшиеся овощи, а также сельдерей и корень петрушки порежьте в виде соломки. После этого пассируйте их на сковородке на сливочном масле либо сале до готового состояния.
Промойте квашеную капусту, отожмите и тушите на слабеньком огне, постепенно подливая бульон.
В это время можно приготовить секретную смесь. Зубец чеснока, сало, петрушку (зелень) и луковицу сложите в чашу блендера и перебейте до однородной массы или можно перетереть все в ступке.
Картофель нарежьте в виде кубиков и киньте в бульон. Когда картофель будет готов, то всыпьте пшено, добавьте капусту и пассированные овощи.
За 1-2 минуты до конца киньте в капустняк порезанное кусочками мясо, добавьте лавровый листик, секретную смесь и посолите.
Выключите огонь и оставьте капустняк приблизительно на полчаса под закрытой крышкой.
После разлейте капустняк по тарелочкам и в каждую положите ложечку сметаны, посыпьте рубленной зеленью, а также поставьте на стол порезанный черный хлеб.
