Для приготовления таких пирожков используют мацони. Это кавказский кисломолочный продукт, который делают из ферментированного молока. Его можно найти в специализированных магазинах грузинских продуктов или воспользоваться кефиром.
Продукты:
- Картофель – 400 грамм
- Мука – 500 грамм
- Лук – 1 единицы
- Мацони – 250 грамм
- Подсолнечное масло – 80 грамм
- Сахар – 5 грамм
- Черный и красный молотый перцы – по вкусу
- Сода и соль – ½ чайной ложки
- Укроп – пучок.
Картофель очищаем от кожуры, варим до готовности и делаем из него пюре. Мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле. Используйте половину масла указанного в рецепте. Укроп тоже мелко нарезаем. Смешиваем все подготовленные ингредиенты, солим и посыпаем красным и черным перцами.
В отдельную посуду поместите сахар, соль и мацони. Добавьте соду и перемешайте. Вливаем оставшееся подсолнечное масло и начинаем добавлять муку. 100 грамм оставьте для присыпки теста, чтоб не прилипало.
Тесто получается достаточно мягким и немного клейким. Делим его на 10 равных долей, немного присыпав мукой.
Руками сделайте круглые лепешки, в центр положите картофельную начинку и закрепите края так, чтоб получились длинные пирожки. Учитывайте тот факт, что тесто очень легко может порваться.
Жарим пирожки на растительном масле на сковороде, если она высокая, или сотейнике. Переворачивать и доставать изделие лучше всего лопаткой, чтоб не повредить.
После приготовления, пирожкам по-грузински нужно настояться. Лучше всего сложите их в кастрюлю и накройте крышкой. Через 15 минут можно пробовать.
